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Cocina

CHILI CON CONSCIENCE
By Eric Belfi

CHILI CON CONSCIENCE
By Eric Belfi
Cocina

CHILI CON CONSCIENCE

Eric Belfi
Philly Vegan Guy

Ingredients

  • 2 tbsp vegetable oil
  • 2 lbs mushrooms, minced (can use a food processor)
  • 2 red bell peppers, chopped
  • 2 green bell peppers, chopped
  • 2 poblano peppers, chopped
  • 2 jalapeño peppers, minced
  • 2 medium onions, chopped
  • 3 stalks celery, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 tbsp tamari
  • 6 oz can tomato paste
  • 32 oz vegetable stock
  • 15 oz can black beans
  • 15 oz can red kidney beans
  • 15 oz can white beans
  • 1 package (11 oz) Beyond Beef, or similar, crumbles
  • 3 tbsp chili powder
  • 1 tbsp cumin
  • Salt and pepper, to taste

Directions

Sauté mushrooms in oil until brown and moisture has evaporated.  Add onions and sauté for 5 minutes. Stir in tamari. Add remaining vegetables and garlic and cook for 10 minutes.

Add salt and pepper and tomato paste. Stir to combine. Add chili powder and cumin and stir. Add vegetable stock, beans and beef crumbles. Stir to combine. Simmer for at least 1 hour, taste and adjust seasoning as needed.

Serve and enjoy!

Eric Belfi is the chef behind Philly Vegan Guy. You can find this recipe, and many more, on his blog. You can also find him on Instagram, Facebook, and Twitter.

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About The Blog

La Red por la Defensa de la Paz (PAN por sus siglas en inglés de Peace Advocacy Network) promueve una existencia pacífica a través del veganismo, justicia social y respeto a habitantes del planeta Tierra así como sus recursos. PAN fue fundada en el 2010 y es una comunidad base que aspira a la ausencia de violencia en las vidad de las personas y animales al eliminar la opresión y la desigualdad.

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